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さつまいもはビタミン類や食物繊維をたくさん含んでいますが、特にビタミンCが多く、1本(200g)で1日の必要量をほぼ摂取できます。
さつまいもといえば「やきいも」ですが、篠山では「ふかしいも」として蒸して食べることも多いようです。
また、さつまいもは寒さに弱いので保存するときは新聞紙などに包み、常温で風に当てないようにします。冷蔵庫には入れないこと。

さつまいものレシピ一覧

■秋のめぐみご飯

秋のめぐみご飯
【材料・4人分】  
・米 2合
・水 規定量
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・さつまいも 150g
・黒枝豆(さやごと) 120g
・黒ごま 小さじ2

【作り方】

  1. 米は洗って規定量の水加減にし、30分以上おく。

  2. さつまいもはよく洗って2cm角に切り、水にはなしてあくを抜く。

  3. 炊く前に酒、塩を加えて混ぜ、上にさつまいもをのせて炊く。

  4. 炊きあがったごはんに、塩ゆでした黒枝豆と黒ごまをちらす。

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■さつまいもと切り昆布の煮物

さつまいもと切り昆布の煮物
【材料・4人分】  
・さつまいも 300g
・切り昆布(乾燥) 15g
・平天 1枚
・だし 2カップ
〔調味料〕
・さとう 大さじ1.5
・しょうゆ 大さじ1.5

【作り方】

  1. さつまいもは皮がきれいな時はそのままで、半月切りか、いちょう切りにする。
    水にはなし、あく抜きする。切り昆布は水洗いし、長ければ10㎝くらいに切る。
    平天は短冊に切る。

  2. 鍋に1を入れてだしと調味料を加えてゆっくりと煮る。

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■秋のおから

秋のおから
【材料・4人分】  
・おから 120g
・鶏もも肉 40g
・にんじん 30g
・さつまいも 100g
・ごぼう 20g
・こんにゃく 1/4枚
・シソの実 少々
〔調味料〕
・だし 1カップ
・しょうゆ 大さじ1
・さとう 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1

【作り方】

  1. さつまいもは1cm角に切り、水にさらす。
    にんじん、こんにゃくは小さく切る。ごぼうはささがきにして水にさらす。

  2. 鍋に油を熱し、鶏肉と野菜を炒め、次におからも一緒に炒め、
    調味料を加えて弱火で汁気がなくなるまで煮る。
    最後にしその実を混ぜ込む。

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■さつまいもの甘煮

さつまいもの甘煮
【材料・4人分】  
・さつまいも 250g
・さとう 大さじ3
・水 300ml
・塩 少々
・黒ごま 適宜

【作り方】

  1. さつまいもは皮がきれいな時はそのまま洗って
    1cm幅の半月切りか、いちょう切りにする。水にさらしてあく抜きする。

  2. 鍋にさつまいも、さとう、水、塩を入れて、さつまいもが軟らかくなるまで煮る。

  3. 器に盛り付け、黒ごまをふる。

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■さつまいものつるの炒め煮

さつまいものつるの炒め煮
【材料・4人分】  
・さつまいものつる 200g
・油あげ 1/2枚
・油 小さじ1
・だし汁 300ml
〔調味料〕
・さとう 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ2

【作り方】

  1. さつまいものつるは4cm長さに切り、さっとゆでる。
    油あげは縦半分に切り、短冊に切る。

  2. 鍋に油を熱してさつまいものつるを炒め、油がなじんだら油あげも加える。

  3. だし汁と調味料を加えて汁気が半量になるまで煮る。

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