●作り方

1. まず、皮をむいた山芋を蒸し、裏ごしにかけ、酢・塩・砂糖で味をつけておきます。ミツ葉は湯通ししてさまし、猪肉は塩焼きに。
2. 以上の下ごしらえが済んだら、巻きすの上にノリを広げ、先の山芋を５ミリ位の厚さに平らにのばします。
3. その上に、ミツ葉・猪肉の細切りを置き、巻きずしの要領で巻いてください。
4. 食べやすい大きさに切りわけ、器に盛りつけて出来あがり。
5. 山芋は丹波特産の丸芋を利用すれば一層おいしくなります。