●栗の皮むきの方法

• 湯の中に２～３時間つけておくと、鬼皮が柔らかくなってむきやすい。
• 調理法によっては、少し固めにゆでてからむくとむきやすい。
• 軽くゆでてから、いったん冷凍する。それを少し解凍したところでむくと渋皮もきれいに取れる。
• 新しい栗は熱湯に約１０分間つけてから、鬼皮、渋皮を一緒にむく。

●栗の保存方法

• 約２リットルの水を７５度～８０度まで温め、それ以上湯の温度が上がらない状態で（あまりさがってもいけない）、栗を１キログラム入れ、１分間浸してすぐ引き上げ、しばらく陰干ししてから表面が 乾燥しないように砂、またはおがくず（外材のものはだめ）あるいはナイロン袋に少し穴を開けたものに入れて保存する。ナイロン袋のものは冷蔵庫に入れておくとなおよい。
• 鬼皮だけむいて、ゆで栗の半分くらいの仕上がりにゆで、冷凍しておく。あとは要るだけ出して使う。
• 皮付きのまま食べられる状態までゆでて、冷凍しておく。取り出して４～５分して２つ切りにしてギュッと押すと実がコロッととれる。料理に使ったり、そのまま食べておいしい。
• かちぐりにして保存する。