●材料（４人分） 丹波ささやま肉もも（かたまり） ・・・・・・・・・・ ４００ｇ 塩・こしょう ・・・・・・・・・・ 各少々 にんにく ・・・・・・・・・・ １／２かけ しょうが ・・・・・・・・・・ １／２かけ 青ねぎ（万能ねぎ） ・・・・・・・・・・ ２本 青じそ ・・・・・・・・・・ １５枚 大根 ・・・・・・・・・・ ２００ｇ 芽じそ ・・・・・・・・・・ 大さじ３ しょうゆ ・・・・・・・・・・ 大さじ３ レモン汁 ・・・・・・・・・・ 大さじ３

●　作り方

1. 牛肉は塩、こしょうをふり、強火にかけた焼き網またはフライパンでさっと焼き、表面に焼き色を付ける。（中まで火が通らないように注意）
2. すぐに冷水（氷水がよい）にとって冷まし、布巾で水気をふきとり、薄く切る。
3. にんにく、しょうがはみじん切りにし、ねぎは小口切り、青じそは飾り用を残して千切りにする。
4. 器に大根の千切りを敷いた上に肉を盛り、その上に刻んだ薬味を散らし、青じそと芽じそを飾る。レモンしょうゆでいただく。