●材料（４人分） 丹波ささやま肉サーロイン肉１.５cm厚さのもの ・・・・・・・・・・ ４枚 バター ・・・・・・・・・・ 少々 塩 ・・・・・・・・・・ 少々 こしょう ・・・・・・・・・・ 少々 クレソン ・・・・・・・・・・ ４本 じゃがいも ・・・・・・・・・・ ４個 人参 ・・・・・・・・・・ １本 グリーンアスパラガス ・・・・・・・・・・ ４本 レモン ・・・・・・・・・・ １個 揚げ油 ・・・・・・・・・・ 適量

●作り方

1. フライパン（熱い鉄板なら一層よい）を熱くしてバターを溶かし、牛肉を入れて強火で焼く。きれいな焦げ色がついたら裏返して、塩、こしょうをふる。裏側は、はじめは強火で焼き、あとは少し弱めて好みの加減に焼き、冷めないようにしておく。焼き加減はレア（表面のみの焼け目）、ミディアム（半焼き）、ウェルダン（完全に火が通っている）の３種に分けられる。
2. じゃがいもはくし形に切って水でさらした後油でカリッと揚げる。（２度揚げするとパリッとする）グリーンアスパラガスは塩ゆでする。
3. にんじんは人差し指くらいの大きさに切って、面取りし塩ゆでしたあと、バター、砂糖を加えて柔らかく煮る。
4. ステーキ皿を温めて彩りよく盛る。