●材料（４人分）

●作り方

1. 牛肉は霜降りの、生で食べても歯で噛み切れるくらいの柔らかい上質のものを、かたまりのまま金ぐしなどに刺して、表面だけサッと焼いてすぐ氷水で冷やしてから、すし種位の大きさの薄切りにする。
2. すしめしは水を少し控えめにして炊く。（酒を加える量だけ水を減らす）
3. 砂糖、塩、米酢で合わせ酢を作り、（砂糖は好みで加減する）すし桶にとったごはんが熱いうちに酢合わせをする。合わせ終わったらこんもりとごはんを盛ってぬれ布巾をかぶせてしばらく置いてごはんに酢を十分にいきわたらせる。
4. すしめしをひとにぎりして牛肉をのせて皿に盛る。おろししょうがやねぎの小口切りを加えたつけしょうゆで食べる。