●材料 栗 ・・・・・・・・・・ ２０個 砂糖 ・・・・・・・・・・ ３６０ｇ 重そう ・・・・・・・・・・ 大さじ３ 塩 ・・・・・・・・・・ 少々

●作り方

1. 栗は渋皮に傷をつけないように鬼皮を丁寧にむいておく。
2. ボールまたは鍋に栗、水５カップ、重そう大さじ１ １／２を入れ、沸騰するまで強火にし、その後中火にしてゆでる。
3. ゆで汁が赤黒く色づいたら、火からおろして栗を網杓子ですくって水の中に入れ、２～３回水をかえてさらす。栗の回りの渋皮を手でこすってとる。（手で取れる程度だけ）
4. 再びボールに２と同様に水と残りの重そうを加え、３の栗を入れ、ゆでる。
5. 再びゆで汁が赤黒くなったら、火からおろし、栗を取り出し、水をとりかえ色が出なくなるまでさらす。水の中で渋皮の固い筋を爪楊枝の先などで栗を傷つけないように、丁寧にとる。
6. ホーローの鍋に５の栗の水分を切って入れ、栗がかぶるくらいの水と砂糖と塩を入れ、和紙の落としぶたをし、なべぶたもして弱火で煮汁がひたひたになるまで煮る。
7. 鍋を火からおろして煮汁に一昼夜つけたまま置き、煮汁を含ませる。ブランデーを香りづけに１５０ml位加えるとおいしい。