●材料（４人分）

●作り方

1. 渋皮をむいた栗を、縦に４つ割にして柔らかくなるまでゆでる。
2. 甘鯛は、切り身を４切れ準備し、塩をふって１時間位おき身をしめる。
3. 卵白はかたく泡立て、ゆでた栗を入れ軽く混ぜる。
4. 蒸し碗に、一塩の甘鯛を入れ強火で５～６分蒸し、中まで火を通す。
5. 蒸し上がる直前に、３の卵白を魚の上にふわっとかけ、再び２０～３０秒蒸して、ふんわりとふくれたところで取り出す。熱い吸物汁をかけ、ゆでたキヌサヤとゆずの小口切りをそえて浮かす。