|
●作り方
- むき栗は、小さければそのまま、大きければ１個を２つか３つにきり、３０分くらいつけてあく抜きをする。
- 米は洗って、３０分水につけておき、同量の水に、塩、しょうゆ、酒、みりんを分量どおりと、栗を加えて普通に炊く。１０分～１５分蒸らす。
- 器に盛ってから、ユズの皮の細切りを散らすか。ユズの皮をおろし金ですりおろしてふりかけてもよい。
- 栗の皮むきの方法
- 湯の中に２～３時間つけておくと、鬼皮が柔らかくなってむきやすくなる。
- 軽くゆでてから、いったん冷凍する。それを少し解凍したところでむくと渋皮もきれいにむける。
- 栗の保存方法
集荷したての栗を２～３日放置すると白い粉をふいたようになります。それは鬼皮と渋皮の間に産み付けられた虫の卵が、幼虫になって活動を始めたためです。そこで次の処理を行っておくと虫が死んで安心して貯蔵できます。
- 短期貯蔵（温湯処理方法）
（１） ２リットルの水を鍋に入れて火をかけ、水温が７５度～８０度になれば、栗１キロを素早く入れる。火を弱くして８０度以上にあがらないように注意して１分間浸漬したら水を切る。（水量対栗の量、水温、時間の厳守）
（２） 栗の表面が乾く程度に陰干しをし、貯蔵は穴をあけたビニール袋で冷蔵庫へ。
- 冷凍貯蔵で年中おいしく食べる方法
（１） 収穫した栗を０度に近い温度の冷蔵庫で４～６週間冷蔵する。（その間に糖含量が３～４倍になる。）
（２） 最も甘くなったところでマイナス２５度以上で冷凍貯蔵する。（大変甘いまま貯蔵）
（３） 嘱するときに冷凍したまま圧力釜で沸騰してから１０分間蒸したあと、自然に圧力を抜く。（甘くおいしい蒸し栗になる。普通に蒸すと舌触りが悪く、味も落ちる。）（兵庫県から特許申請中）
- 最もおいしい栗の食べ頃
栗は集荷したあと、糖度が増していくので上記の短期貯蔵で処理したあと、４～６週間冷蔵したものが最もおいしい甘みを持った栗となる。そのとき、栗ごはんやゆで栗、その他に使うと最高である。
|
|
