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●材料（５人分）
| 山芋のとろろ | ・・・・・・・・・・ | ４００ｇ |
| のり | ・・・・・・・・・・ | １０cm角１０枚 |
| しいたけ | ・・・・・・・・・・ | ８枚 |
| 青とうがらし | ・・・・・・・・・・ | １０本 |
| 三つ葉（茎つき） | ・・・・・・・・・・ | １０本 |
| なす | ・・・・・・・・・・ | ３本 |
| えび（むきえび小） | ・・・・・・・・・・ | １０尾 |
| 天ぷらの衣 | ・・・・・・・・・・ | 適宜 |
| 大根天だし汁割合 | ||
| だし汁 | ・・・・・・・・・・ | ４ |
| 濃口しょうゆ | ・・・・・・・・・・ | １ |
| みりん | ・・・・・・・・・・ | １ |
| ●ひと口メモ |
| 山の芋はアクが強く、アク抜きをしないとすりおろした時黒ずんでいるので必ず皮をむいてから水３カップに酢大さじ２の割合で加えた酢水に２０分つける。・金のおろし金でおろすと黒くなることがあるので、すり鉢の目か陶器のおろし器でおろすのがよい。 |