●材料（５人分）

●作り方

1. 山の芋は皮をむき、酢水につけてしばらくおいた後適当な大きさに切って固く絞ったふきんに包み、まな板にのせてすりこ木でたたき細かく砕いて２等分する。
2. 明太子は、はらの中央に切れ目を入れて中身をしごきだし、酒、七味唐辛子を混ぜる。
3. もずくは砂やくずなどを取り除き、さっと水洗いをして食べやすく切る。
4. 分量の酢、しょうゆ、だし汁を混ぜる。
5. 器に１の山の芋を盛り、半分には２の明太子をのせて木の芽を添える。残りの半分には３のもずくをのせ４の酢しょうゆをかけてレモンのいちょう切りをあしらう。