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丹波山の芋をつかった料理　かるかん

かるかん

●材料（５人分）

上新粉 ・・・・・・・・・・ ３００ｇ
砂糖 ・・・・・・・・・・ ２５０ｇ
山の芋 ・・・・・・・・・・ ２００ｇ
卵白 ・・・・・・・・・・ ４個分
水 ・・・・・・・・・・ ２００～２５０cc
サラダ油 ・・・・・・・・・・ 適量

●作り方

  1. 上新粉、砂糖をふるいにかける。
  2. 山の芋をおろし金ですりおろし、すり鉢でする。
  3. ２に分量の水を少しずつ加えてよく混ぜておく。
  4. 卵白を固く泡立てる。
  5. ３に卵白、上新粉、砂糖を入れてさっくり混ぜ合わせる。
  6. 型にサラダ油を薄く塗り、５を流し入れて蒸し器で１５分間蒸す
●ひと口メモ
　　・ 上新粉は少し粗めにひいたかるかん粉というのを使うときれいにできる。
　　・ 粉を入れたら粘りを出さないようにさっくりと混ぜる。
　　・ 蒸すときは必ずふたの間に布巾をのせる。
　　・ かるかんとは軽い羊羹からきた言葉といわれる。
　　・ 中にあんや甘納豆、栗甘露煮、黒豆になどを入れるとよい。
　　・ 上新粉は米粉のことである。