●材料（４人分）

●作り方

1. 山の芋は皮をむき、すり鉢かおろし金ですりおろす。。
2. 鍋にだし汁を入れて煮立て、しょうゆと食塩を入れてひと煮し、少し冷ましてから１に少しずつ加え、すりこぎでなめらかにのばす。
3. 塩鮭は網焼きで両面を焼き、皮をのぞいて手で細かくほぐす。
4. きゅうりは小口から薄い輪切りにし、食塩をふってしんなりさせ水気をしぼる。青しその葉も千切りにする。しその実はさっとゆでておく。
5. 食べるときに２のとろろ汁に３の塩鮭、４のきゅうり、青しその葉を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。