●材料（５人分） 山の芋のとろろ ・・・・・・・・・・ ３００ｇ カニの身 ・・・・・・・・・・ ２５０ｇ 青じそ ・・・・・・・・・・ ３枚 ぎんなん ・・・・・・・・・・ １０粒 薄口しょうゆ ・・・・・・・・・・ 少々 塩 ・・・・・・・・・・ 少々 酒 ・・・・・・・・・・ 少々 だし汁 ・・・・・・・・・・ １５０cc

●作り方

1. 山の芋をすりおろしたとろろを準備する。
2. カニの身は軟骨を（身をほぐさないように）取り除き塩少々と酒をふりかけておく。
3. 青じそは千切りにする。
4. ぎんなんはフライパンで炒ってうす皮をむく。
5. 蒸し茶碗にカニの身を入れぎんなんをのせてよく泡立てたとろろをフワリとのせる。（横の方からカニの赤い身が見えるように）
6. 蒸気の上がっている蒸し器で５～６分蒸す。
7. 蒸し上がったら青じその千切りをのせ、吸い物汁を作って熱いうちにかけて供す。ひと口メモ蒸しすぎると山の芋の風味がなくなるので注意する。ゆずの皮を上にあしらってもよい。