たたきごぼう

●材料

細い目のごぼう	･･････････	300g
炒り白ごま	･･････････	大さじ４
酢	･･････････	大さじ２
みりん	･･････････	大さじ２
塩	･･････････	少々
しょうゆ	･･････････	大さじ１ 1/3

●作り方

1. 割ばし位の長さに切ったこぽうは－晩アク抜きをする。三分位にゆがく。ザルに揚げて塩少々をふる。（これがパリッとさすコツ）
2. さましたごぼうはすりこ木でたたく。
3. すり鉢で白ごまと、酢、みりん、しょうゆを合せ一度煮たててさました調味料とあえる。