かぶら千枚漬

●材料

下漬
かぶら	･･････････	１ｋｇ
食塩	･･････････	40g
重石	･･････････	400g
本漬
下漬かぶら	･･････････	850g
食酢Ｂ	･･････････	200cc
砂糖	･･････････	50g
みりん	･･････････	40cc
昆布	･･････････	40g
タカノツメ	･･････････	１本

●作り方

1. かぶらは円形か半円形にして1～2mm厚さに薄切りし、ぱらばらにせず斜めに重ね、容器の内璧にそってならべ、塩をふり、かぶらと塩を交互に漬け込む。
   押し蓋と重石をして２～３日置く。（下漬）
2. 下漬けかぶらは列をくずさすザルにおき、水気をきる。
3. 食酢・砂糖・みりんを混合し、砂糟がとけるまで火にかけ冷却する。
4. 昆布は砂を取り、細かく切る。
5. タカノツメは種子を取り、2mm程度の輪切りにする。
6. 容器にかぷらをならペ、昆布、タカノツメを少しずつはさんで順こ並べ、押し蓋と重石をする。
7. 15～20日位するとおいしくなる。