生いもこんにゃく

●材料

こんにゃくいも	･･････････	1kg
生石灰	･･････････	8～10g
湯	･･････････	3～4リットル

●作り方

1. こんにゃく芋はよく洗い、皮つきのまま輪切りにして、蒸すか、ゆでて熱いうちに皮を手でむく。
2. 70度位の湯を少しすつ加えながら、ミキサーにかけてつぶす。
3. （2）に残りの湯を少しずつ加えながら、手でよく練る。（指で字を書いてすぐ流れない程度の固さ）
4. 生石灰を150∝の水でよくといて（3）に加え、手早く練りあげる。
5. 水でぬらした型枠に詰め、上からたたいて空気を抜き、しばらくおいて固める。
6. 80度位の湯の中に適当な大きさに切って入れ、20～30分間ゆでる。冷水に入れて1日位アク抜きをする。
7. 食べる時はもう月度ゆでてから冷まして、さしみこんにゃくにしたり、小さく切って空炒りにしてからだし汁で煮て味つけをして煮つける。

　　※生石灰のかわりに木灰あくを使う場合は．灰汁550ccを使う。
　　※灰汁のとり方
　　　　　湯1.5升をわかし，その中に灰を５合入れてしばらくこ煮て火を止める。このまま１晩おき、上澄液を布でこす。