山の芋のこんにゃくあえ

●材料

山の芋	･･････････	200g
こんにゃく	･･････････	1/2枚
塩	･･････････	少々
だし汁	･･････････	カップ1/2
しょうゆ	･･････････	少々
酢	･･････････	1/2本
砂糖	･･････････	大さじ２～３
塩	･･････････	小さじ1/2

●作り方

1. 山の芋は皮をむいて酢水につけてから、薄く切ってゆで、すりばちでつぶす。
2. こんにゃくは短冊に切って、から炒りしたあと、だし汁、塩、しょうゆでうす味をつけて煮る。
3. （１）と汁を切っておいたこんにゃくをあえる。砂糖と塩で味をつける。

　　※山の芋のあく抜きの仕方
　　　皮をむいてから水3カップに小さじ1の焼きみょうばんを溶いたもの、または水3カップに酢大さじ2を加えた酢水に20分ほどつけておく。

　　※山の芋は、その外観に似ず、ひと皮むけば純白できめが細かく、粘り気が強く、他の地方の山の芋に比ペて格段においしい。これは、丹波は霧が深く、時雨が多くて、　　　気候的に多湿であることと、土壌が粘質である事も影響しているといわれている。