山の芋コロッケ

●材料

じゃがいも	･･････････	250g
山の芋	･･････････	200g
とりひき肉	･･････････	150g
ししとうがらし	･･････････	18本
片栗粉	･･････････	適量
塩	･･････････	適量
砂糖	･･････････	大さじ１
酒	･･････････	大さじ１
しょうゆ	･･････････	大さじ１ 1/3
小麦粉	･･････････	適量
卵	･･････････	２個
パン粉	･･････････	適量
サラダ油	･･････････	適量

●作り方

1. じゃがいもと山の芋は1.5センチの厚さに切って水にさらす。
2. ざるに揚げて水気を切り、15分ほど蒸す。熱いうちに裏ごしするか細かくつぶす。
3. 片栗粉小さじ２、塩小さじ2/3を加えてよく混ぜて12等分する。
4. なべにひき肉と砂糖・塩/しょうゆを入れて火にかけてよく混ぜてそぼろにする。片栗粉大さじ３を同量の水で溶いて加える。
5. ３を丸めてから平らに広げ、中に４を入れつまみ寄せて形をととのえる。
6. ５に小麦粉、とき卵、パン粉の順につけ、油でカラッと揚げる。ししとうがらしも色よく揚げてつけ合わせる。