ハヤトウリ柏漬

●材料

ハヤトウリ	･･････････	１０kg
酒粕	･･････････	８kg
塩	･･････････	１．５kg
焼酎	･･････････	カップ３
みりん	･･････････	カップ１
酒	･･････････	カップ１／２
砂糖	･･････････	300g

●作り方

1. ハヤトウリは１０月に入ってから結実後、３５～４０日経ったものを収穫して、材料の２０～２５％の塩で塩漬けする。水があがってくると重石を軽くする。７～１０日つけてあがった水を捨てさらに７％の塩を加えて付け直して長期保存する。
2. 塩漬けしたハヤトウリは、塩出しして塩分を十分抜いて７～８月にあわせて、練って熟成させて置いた粕につけ込む。約１か月たつとおいしくなる。