さばの棒ずし

●材料

すし飯
米	･･････････	１升
酢	･･････････	180cc
塩	･･････････	大さじ２
砂糖	･･････････	300g
しめさば	･･････････
さば（生か甘塩）	･･････････	６～８匹
塩	･･････････	適量
酢	･･････････	適量
だし昆布

●作り方

1. さばは３枚におろし、塩をして３０分から１時間おく。（甘塩の場合は３枚におろすだけ）
2. ３枚おろしのさばはさっと水洗いして、たっぷりの酢に４～５時間つけて酢じめにし、（この時だし昆布を一緒につけておくとさばにうまみが出る。）
3. ご飯は少しかたいめに炊く。（だし昆布２０cm、酒少々を入れて炊くとおいしい。）
4. すしおけでご飯とあわせ酢をあわせ、すし飯を作る。 　　　　
5. さばを頭の方から皮をむき、小骨を残さぬように抜き取る。身の厚いところをそいで尾の方に使う。 　　　　
6. すし飯を竹の皮の上で、さばの形に合わせて棒状に握り、（５）のさばを乗せて形を整えながら包む。
7. 大きなすし箱にきっちり並べて、軽い重石をして落ち着かせる。

　　※秋の稲の収穫を終えた後の秋祭りは村人の最大の楽しみである。
　　　その祭りにはさば寿司がたくさん作られ、親戚に、また、祭りで里帰りしている娘のみやげにと配られた。