栗入り蒸しおこわ

●材料

もち米	･･････････	１升
小豆	･･････････	０．６～１合
栗（むき栗）	･･････････	３６個
小豆の煮汁	･･････････	５合
塩	･･････････	少々
ごま塩	･･････････	少々

●作り方

1. もち米は前日に洗っておく。
2. 小豆は洗ってたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰すればゆで汁を捨てる。再びたっぷりの水を加えて、沸騰すれば弱火で小豆が腹を切らない程度に柔らかく炊く。
3. 小豆の煮汁に洗った米を一晩つけておく。
4. 栗は渋皮まで向いて水につけ、アク出しをして大きいものは２～３個に切る。つぶれない程度に煮る。
5. もち米を蒸す。このとき小豆の煮汁は捨てずに必ず残しておく。
6. 一方で鍋に５合の小豆汁を暖め、塩も入れて、沸騰寸前に、煮た小豆と栗を入れ温める。
7. よくしめらせた半切りに、よく蒸しあがった米をあけ、その上から、温めた小豆汁と小豆、栗を入れ、手早く混ぜ、布巾をかけ、フタをして（湯気がこもるように、ナイロン風呂敷などでぴっちり覆う）１５分おく。
8. もう一度むらなく混ぜてフタ（同じように）をし、３０分したら出来上がり。ごま塩を少しかけて食べる。

　　※米１に対して煮汁は半分
　　※小豆と栗を温めるとき、早くから入れると煮くずれしない。