ラッキョウの酢漬

●材料

ラッキョウ（土用に掘る）	･･････････	１キログラム
塩	･･････････	２０～３０グラム
砂糖（氷砂糖）	･･････････	２００～３００グラム
酢	･･････････	カップ３
とうがらし	･･････････	好みで少々

●作り方

1. ラッキョウはきれいに洗って器に入れ、塩を振りかけて２日ほどおく。
2. 塩がよくしみ込んで水があがれば、水切りをしておく。
3. なべに酢・砂糖を入れ火にかけ、沸騰したらよく冷まし、器に入れたラッキョウに注ぎいれ、ふたをしておく。１ヶ月ほどすれば食べられる。