野菜のごまだれ漬け

●材料

なす	･･････････	小３個
かぼちゃ	･･････････	４００グラム
ピーマン	･･････････	小３個
じゃがいも	･･････････	２５０グラム
揚げ油	･･････････	適量
ごまだれ
ごま	･･････････	カップ１/２
酒	･･････････	大さじ６
砂糖	･･････････	大さじ５
しょうゆ	･･････････	大さじ５
しょうが汁	･･････････	少々

●作り方

1. 材料の下ごしらえをする。なすは縦８つに切り、水につけてアク抜きをし、水気をよくふき取っておく。じゃがいも・かぼちゃは、くし形に切っておく。ピーマンは縦２つに切り種を取る。
2. ごまだれを作る。ごまは炒って油の出るまでよくすり、酒・砂糖・しょうゆ（濃口）・しょうが汁を加えよく混ぜる。
3. それぞれの野菜を素揚げにし、熱い内に次々とタレの中へ漬け込んでいき、味かしみたものから引き上げて、皿に盛りつけていく。

　　※じゃがいもなど芋類に含まれるビタミンＣは、熱を加えても安定して壊れにくい。