赤ズイキの酢みそあえ

●材料

赤ズイキ（里芋の赤茎）	･･････････	３００グラム
酢	･･････････	大さじ５
みそ（白みそ）	･･････････	６０グラム
砂糖	･･････････	大さじ２
塩	･･････････	小さじ１
化学調味料	･･････････	少々
いりごま	･･････････	大さじ２

●作り方

1. 赤ズイキはゆでて、一晩水につけておく。
2. 水気を切って、３センチの長さに切る。
3. ごまは炒って、すり鉢でよくすっておく。その中へみそ・酢・砂糖を入れ、しぼった赤ズイキを入れてあえる。

　　※８月のお盆ごろに食べる。
　　※干しズイキとして保存し、年中食べる。
　　※豊富な食物繊維と無機質が評価される。
　　※煮びたしやみそ汁に入れたり、炊き合わせ、炒め煮、酢の物にして食べられる。