ズイキの茎の煮物

●材料

赤ズイキの茎 （または干しズイキ）	･･････････	２わ
白大豆または黒大豆	･･････････	少々
番茶	･･････････	１．５カップ
みりん	･･････････	少量

●作り方

1. しょうゆ・砂糖・酒・梅干し・細かく切ったショウガまたは山椒の葉や実・水を鍋に入れて、煮立たせる。
2. 煮立ったら、川魚を入れて落としぶたをし、再び煮立ったら、火を弱火にして煮詰める。長時間煮詰めるが、その間に番茶を半カップずつ３回ほど入れると、煮くずれせず骨が柔らかくなり、頭も前部食べられるようになる。
3. つやを出すため、最後にみりんを入れる。