ちりめん山椒

●材料

ちりめんじゃこ	･･････････	４００グラム
山椒（生または塩抜き）	･･････････	カップ１
しょうゆ	･･････････	１５０cc
酒	･･････････	２５０cc
みりん	･･････････	７０cc

●作り方

1. ちりめんじゃこは洗わず、ワラクズやゴミなどをとる。
2. 厚手の鍋を火にかけ、調味料を煮立て、ちりめんじゃこを入れ、再び煮立ってきたら火を少し弱め、混ぜながら煮る。
3. ほとんど煮えて火を切る直前くらいに、柔らかくゆでておいた山椒を加え、弱火にしてパサパサになったら、火を止める。

　　※ちりめんじゃこは、固くても柔らかくてもうまく炊けないので、よいものを選ぶこと。