山椒の佃煮（ちりめんじゃこ入）

●材料

実山椒	･･････････	カップ１
ちりめんじゃこ	･･････････	カップ１/４
塩	･･････････	カップ１
しょうゆ	･･････････	カップ１/２
みりん	･･････････	カップ１/４
酒粕	･･････････	適宜
酒	･･････････	カップ１/２

●作り方

1. 山椒は若いものを使う。
2. 山椒は水から入れ、沸騰させ、３０分炊く。
3. 水気を切って、塩を白くなるほどまぶす。
4. さらしの袋に入れて酒粕の間に入れて２～３年おく。それを取り出して佃煮とする。
5. しょうゆ・さけ・みりん少量・山椒・ちりめんじゃこを入れ、弱火で炊く。
6. 煮汁が少し残る程度まで煮詰める。