野ぶきの佃煮

●材料

野ぶき（塩出ししたもの）	･･････････	５００グラム
しょうゆ	･･････････	カップ２／３
砂糖	･･････････	大さじ４
みりん	･･････････	大さじ５
水あめ	･･････････	少々
酒	･･････････	カップ１／２
山椒（塩出ししたもの）	･･････････	少量

●作り方

1. ５～６月頃、野ぶきを採集し、塩漬けにする。
   
   ■塩漬け
   
   • ふきをきれいに洗い、３～５センチくらいの長さに切り、一昼夜水につけてあく出しをする。
   • ざるに上げ、水切りしたものを、塩とふきを交互に漬け込む。（塩はふき全体の重量の３割前後）
     
2. 炊きたいときに適量を取り出し、流水または２～３回水をかえながら、全体に塩を抜く。
3. たっぷりの湯で、１時間ゆがく。山椒も別にゆがく。
4. ざるに上げ、水気を切ったふきと山椒を調味料で好みの味付けにして、弱火で炊きつめる。