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■小倉ケーキ
- ゆであずき……………………… 150g
- 小麦粉……………………………… 60g
- 上新粉……………………………… 30g
- 卵白……………………………… 4個分
- 塩……………………………………… 少々
- 砂糖………………………………… 60g
- 小麦粉は上新粉と合わせ、２～３回ふるう。
- 卵白に塩を加えて堅く泡立てて、砂糖を２～３回に分けて加え、さらに泡立てる。ここに１をふるい入れ、ゆであずきを加えて軽く混ぜ合わせる。
- 蒸し型に２を入れ、蒸気の立った蒸し器で２０～３０分、竹ぐしを刺してタネがついてこなくなるまで蒸す。
| 赤飯のアズキのゆで方 |
| あずきを重量の５倍量の水に一晩漬けておく。ゆでる時はつけ汁ごと火のかけ、沸騰したらゆで汁を捨て、４倍量の水を加えて煮る。再び沸騰したら弱火にし、８分目の柔らかさになるまでゆでる。この時ゆで汁をお玉ですくって流す作業を繰り返し、空気に触れさせる。こうすると澄んだゆで汁ができ、このゆで汁にもち米を浸す。 |
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