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■うりぼう
●材料
 ●餡
- ゆで黒大豆…………… 200g
- 砂糖……………………… 75g
- 塩…………………… 1つまみ
●皮
- 山の芋（すりおろしたもの） ……………………… 60g
- 砂糖……………………… 90g
- 上新粉…………………… 80g
- 片栗粉……………………… 少々
●餡を作る
- 黒豆を１晩鉄といっしょに水に漬け、漬け汁と共に煮る。
- 豆をふっくらと炊き上げたら汁気を切り、スピードカッターでつぶす。
- （２）の豆を鍋にとり、分量の砂糖と塩を加え火に掛けてよく練り上げ、ちょうどよい硬さに仕上げる。
- 餡を８コに分け、丸める。（あんこ玉）
●作り方
- すり鉢で山の芋をすりおろす。
- すりこ木ですりながら砂糖を混ぜ込む。
- （２）の中に上新粉を入れ、こぶしで押しながらよく混ぜ、なめらかな皮を作る。
- （３）を打粉をしたまな板に出し、８等分する。
- 皮を手の平で広げ作っておいたあんこ玉を包んで楕円形にまとめ、４㎝角に切ったクッキングシートの上に置く。
- 全部丸め終わったら、よく蒸気の立った蒸し器で１５分程蒸す。
- 蒸し上がった饅頭を取り出し、金串を焼いて上に三本線を入れる。長い方に平行に。（餡は黒豆の皮を取り除いたのと、皮ごとのと、両方試してみました。やはり皮ごとの方が風味があり、しっとりとして良かったです。）
| 作者 佐圓久美子さん |
 丹波ささやまは美味しいものの宝庫。黒大豆、山の芋、米、小豆等々農家の人の汗と努力の結晶です。その作物をちゃっかり失敬する猪は困りものですが、猪とてベビーは可愛らしいものです。子猪は背中に瓜の様な橋柄があることから「うりぼう」と呼ばれます。そんな「うりぼう」をイメージして作ってみました。 |
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