なすのからし漬

●材料

塩漬けしたナス	･･････････	３kg
水飴	･･････････	150g
米こうじ	･･････････	600g
からし粉	･･････････	300g
酢	･･････････	適量
砂糖	･･････････	適量
しょうゆ	･･････････	適量

●作り方

1. ナスは小さい若ナスの塩漬けを使う。
2. ナスはどの切り身にも皮がつくように、一口くらいの大きさに切る。
3. 塩出しをしてよくしぼる。
4. 水飴、砂糖、しょうゆを鍋に入れて煮立たせ酢を加えて冷ます。冷めたらナスと混ぜておく。
5. からし粉は５０度くらいの湯で練る。米こうじと混ぜ合わせる。
6. （５）と（４）を交互において漬け込み、残った調味料も加えて、目ばりをしておく。２週間くらいで食べられる。