いたどりの酢みそあえ

●材料

いたどり	･･････････	１００グラム
酢	･･････････	大さじ５
みそ	･･････････	６０グラム
砂糖	･･････････	大さじ２
塩	･･････････	小さじ１
化学調味料	･･････････	少々

●作り方

1. いたどりは、太くて身の厚そうな物を選んで取る。取ったらすぐ皮をむいて、熱湯をかけてから、水に２日ほどさらして酸味を抜く。（水は時々かえるか流水にする）
2. 酢みそをつくってあえていただく。ゴマ和えや煮付けにしてもおいしい。イタドリは、塩漬けにして貯蔵しておけば年中食べられる。

　　※塩漬けの作り方

• 取ってきたら皮をすぐむいて（皮がむきにくい時は、熱湯をかけてからむく）２５～３０％の塩の量で塩漬けし、重石をしておく。水があがれば少し水を捨てて、追い塩をしておく。