山椒の実の佃煮（1）

●材料

山椒の実	･･････････	４００グラム
しょうゆ	･･････････	カップ２
みりん	･･････････	カップ　１/２
酒	･･････････	カップ　１/２
化学調味料	･･････････	少々

●作り方

1. 山椒の実を採集し、熱湯で３０分程ゆでる（塩湯）。
2. １を布巾で固く絞る。
3. 鍋に山椒の実を入れ、カップ１/２のしょうゆをいれ、２０分炊く（下煮）。
4. 下煮した煮汁を捨て、その中に残りのしょうゆの３分の１ほどと酒を入れ、弱火で煮ながら、途中でみりんと残りのしょうゆを味をみながら２～３回に分けて加え、ゆっくり煮て仕上げる。煮上がった後も煮汁がひたひたに残っている位にし、一日そのままつけておくと、山椒の実がふっくらとする。

　　※山椒の実は、やや未熟の青くて柔らかい実をつみ取る。
　　※調味料は、２～３回に分けて入れると固くならない。
　　※下煮の煮汁を捨てるのは、長期保存をするためと、アクを取るため。