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丹波山の芋をつかった料理　麦めしとろろ

麦めしとろろ

●材料（４人分）

山の芋 ・・・・・・・・・・ ２５０ｇ
卵 ・・・・・・・・・・ １個
だし汁 ・・・・・・・・・・ ２ １／２カップ
もみのり ・・・・・・・・・・ 少々
塩 ・・・・・・・・・・ 小さじ１
しょうゆ ・・・・・・・・・・ 小さじ２
化学調味料 ・・・・・・・・・・ 少々
かつお削り節

●作り方

  1. だし汁に塩、しょうゆ、化学調味料を入れて吸い物より濃いめの味をつけ、冷たく冷ましておく。
  2. 下処理を済ませた芋は、おろし金ですりおろし、１のだし汁を少しずつ入れながらすりのばす。
  3. 器に盛り、もみのりを浮かす。※芋の使用量は芋の種類、粘性によって適宜増減する。※麦ごはん、米４、麦１の割合で炊く。